Menu cardiosaludable com o médico e o cozinheiro

Seguir uma dieta mediterrânea reduz em 30% o risco de doenças do coração. EFEsalud entra com o cardiologista Leandro Praça na cozinha do prestigiado chef Paco Roncero para elaborar um menu cardiosaludable: fabes com amêijoas, feijão com camarão vermelho e torta de maçã

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Legumes, vegetais e frutas são os principais ingredientes que compõem este menu. Alguns pratos que poderíamos degustar em um restaurante ou de uma forma um pouco mais tradicional em nossa própria casa, mas que hoje EFEsalud prepara junto ao presidente da Fundação Espanhola do Coração (FEC), o doutor Leandro Praça, e o vencedor de duas estrelas Michelin, o chef Paco Roncero.

Porque manter uma dieta mediterrânea é imprescindível, já que reduz em 30% o risco cardiovascular. O cardiologista Leandro Praça, assegura que um menu cardiosaludable é aquele que “usa alimentos de origem vegetal, especialmente legumes, frutas, produtos vegetais, como a batata e o peixe já que tem componentes protéicos com ácidos graxos ômega-3 que são muito benéficos para prevenir a doença cardiovascular“.

Os ácidos gordos omega-3, que trazem o peixe azul, alguns frutos secos, espinafre ou alface, ajudam a reduzir o colesterol e os triglicerídeos, ajuda a controlar a pressão sangüínea, têm propriedades anti-inflamatórias e atuam como um mecanismo de prevenção contra arritmias e trombos.

Uma dieta equilibrada é fundamental na prevenção e no tratamento de qualquer doença relacionada com o coração. Começamos a preparar o menu cardiosaludable:

Fabes com amêijoas em molho verde: o feijão, a diária

Paco Roncero, explica que estes feijões são deconstruidas e foram elaborados com a técnica de esferificación (através da qual se mantém o sabor da própria fabe, a forma, mas com uma textura diferente, como se os sabores explotasen na boca, além disso, são menos indigestas). Mas o mesmo prato pode-se elaborar de uma forma mais tradicional, com cerca de feijões normais.

Uma feijão, molho verde, alcachofra, uma amêijoa natural e umas fatias de presunto de jabugo formam o primeiro prato. Mas, qual é o papel que joga o sal, um ingrediente que a maioria pedimos ou nós perdemos quando falta em nossa dieta?

“Nós sempre colocamos a ponto de sal todos os ingredientes, neste caso, o presunto é o que lhe dá esse ponto salino. O sal em um restaurante é imprescindível, pois é ele que faz com que as coisas tenham o seu gosto, mas isso não quer dizer que você tenha que salar muito as coisas, têm que estar a ponto. Não ter excesso de sal“, diz Paco Roncero.

Por seu lado, o cardiologista Leandro Praça sobre um conselho: “Eu acho que a gente tem que se acostumar que, para que um prato tenha um sabor não quer dizer que esteja salgado, é um erro pensar que não sabe apenas por não ter sal”.

Ainda assim, a realidade é que Portugal é um país em que os restaurantes e as mesas dos lares estão decorados com um saleiro, às vezes, bastante original, que a maioria usamos por costume e quase inércia. Mas devemos aprender que, tal como nos contam, o ponto de sal pode ser adicionado com um alimento como um queijo manchego ou uma ponta de presunto.

Legumes em uma dieta mediterrânea, mas sim, com que freqüência? Leandro Praça explica as quantidades aproximadas de alimentos que devemos incluir em um menu semanal: “o fruto é um acompanhante, que em teoria deveria tomar diariamente porque qualquer prato que agora tem uma feijão; o peixe, por exemplo, todos os dias, não é conveniente, sim, duas vezes por semana…e a carne uma vez por semana. E como ressalta Paco Roncero, “as carnes brancas, tipo frango, podem-se tomar mais vezes, pois têm um aporte de proteína extraordinário e muito pouca gordura”.

Ervilhas com camarão vermelho, vegetal para uma dieta saudável

Uma lâmina elaborada à base de feijão, ervilhas naturais, inteiros ou um creme de ervilhas. São alguns dos ingredientes deste prato principal. Que boa pinta tem o creme!, mas, é preciso de nata líquida ou queijo? Paco Roncero garante que um bom creme de legumes não precisa de nada disso, “prefiro emulsionarla com um jacto de óleo de oliva. Embora isso há muita gente que está errada e acha que fazer um decilitro de azeite na salada, é saudável, mas não é bem assim”.

O doutor Leandro Praça acrescenta que uma das obsessões dos cardiologistas é essa: “os pacientes nos dizem que não jantam quase, mas nos contam que levam uma salada…com muito óleo, e ao final ingere as calorias de um dia inteiro sozinho em um prato de noite”.

E como acompanhamos esses pratos? Leandro Plaza afirma que “o vinho, em quantidades moderadas, é benéfico para prevenir a doença cardiovascular, por isso nós recomendamos o consumo, mas há que insistir que de forma moderada”.

Se você prefere comer um refrigerante gasoso, o médico lembra que, apesar de ser agradável e estimulante, há que pensar na quantidade de calorias que eles contêm. Para Paco Roncero, embora o ideal seria comer uma taça de vinho ou um copo de água, “se você é feliz comendo um refrigerante, e é coerente com as quantidades, para a frente”.

Bolo de maçã de dados: nove ingredientes à base de maçã

O toque final coloca um prato composto por: toffe, bolo de maçã, creme de chocolate branco e pedaços de maçã banhadas em seu próprio suco. Neste prato, Paco reconhece que talvez salta alguma norma da “dieta equilibrada”, porém, é elaborado em sua totalidade por maçã, que é muito saudável.

Leandro Praça explica que a única coisa que você tem que tentar é que um prato deste tipo não tenha muita gordura saturada, já que é o grande problema da doença cardiovascular. No entanto, esse toque de chocolate não é ruim, já que “parece que o chocolate é bastante benéfico para a prevenção de doenças do coração”.

Um menu saudável para o nosso coração, mas e o de nossos filhos? Em alguns restaurantes ou em nossa própria casa é servido um prato diferente para os mais pequenos, o clássico “menu para crianças”, mas, na verdade, devem se acostumar a comer de tudo e variar.

Como aponta Paco Roncero, “a educação gastronómica das crianças deve começar desde o colégio”.

Para crianças ou idosos perguntamos ao médico como nós podemos elaborar um menu cardiosaludable em nossa casa, que devemos ter em conta.

“Não se deve abusar da manteiga, ter cuidado com os enchidos porque é gordura animal e evitar tudo o que são produtos derivados do creme, por exemplo, os bolos, você tem que tomá-lo, mas com cuidado. Basicamente, o menu de hoje são os três produtos essenciais: vegetais de legumes ou legumes, peixe, fruta…é um exemplo fantástico.”

Um menu saudável para o nosso coração, que combinado com a prática de exercícios e parar de fumar pode evitar que oito de cada dez infartos. Porque mais de 20% da população espanhola é obeso e a partir da FEC ressalta-se a importância de manter bons hábitos alimentares, combinando-os com a prática regular de exercício físico.

E o esporte para Paco Roncero também é a sua rotina para além dos fogões: “antes corria, mas passei agora para a bicicleta”. Maratonas, ciclismo, natação ou andar um pouco a cada dia, e quando chegarmos a casa ou a um restaurante lembrar os conselhos de um menu cardiosaludable como o que EFEsalud preparou junto com Paco Roncero e o doutor Leandro Praça.

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